Защо „призрачните“ дестилерии за уиски в Шотландия се връщат към живота

Всичко, което би трябвало да знаете за уискито и неговата пъпна връзка с шотландската еднаквост, можете да намерите в стихотворението на Карол Ан Дъфи „ Драми “.

„ Ечемик, вода, торф,
време, пейзаж, история;
Малц. Поглъща се чисто. “

Думите на някогашния английски поет-лауреат идват на разум в салона със скандинавска атмосфера на възродената дестилерия Port Ellen на остров Айла, където първото пиво, което се предлага на някои гости, е чаша опушен от бор чай Lapsang от китайските планини Wuyi.

Не е това, което бихте очаквали да пиете на хебридски остров, изключително не в черен метал и стъклен храм на изкуството на дестилацията. Но скоро има смисъл: всичко е обвързвано с конфигуриране на вкусовите рецептори в подготовка за взимане на проби от съществено безценен, равен и ароматно комплициран индивидуален малц.

Луксозното преживяване на посетителите тук се таксува като надълбоко гмуркане в по-опушения завършек на спектъра на уискито, сетивно признание от типа, провокиран в „ Drams “ на Дъфи.

„ Даровете за носовете –
блатна мирта, анасон, сено,
маса от рози. “

И:

„ Парфюмът на място,
аромат на водорасли върху торфен въздух,
пирен, потънал с дъжд. “

„ Whisky Loch “

Порт Елън, благосъстоятелност на интернационалния колос за питиета Diageo, беше затворен през 1983 година, защото световната криза и свръхпроизводството се комбинираха, с цел да произведат остатък от нежелателен скоч, наименуван „ езерото за уиски “.

Сега това е най-новият член на клуб от в миналото затворени „ призрачни “ дестилерии, които ще бъдат актуализирани обилно на фона на траялия десетилетия взрив в търсенето на индивидуален малц, който, може би злокобно, неотдавна сподели признаци на несигурност.

През четирите десетилетия сред затварянето и повторното отваряне Порт Елън притегли паметни почитатели измежду самопроявените фанатици на уискито, които откриха всевъзможни вълнуващи и разнородни неща, протичащи се на спиртната напитка вследствие на това, че тя е отлежавала в най-вече по-стари, добре употребявани “ презареждане ” на бъчви с извънредно висока здравина.

„ Благодарение на самостоятелни бутилирачи и някои авторитетни запалянковци последователно се натрупаха почитатели за тези уискита, които по-често бяха просто страхотни “, споделя Рой Дъф, редактор на Dramface.com, самостоятелен уеб страница и подкаст за ревюта на уиски.

„ Беше чиста случайност. Магията се случи, тъй като уискито беше забравено и оставено на мира. Да бъдеш в (по-малко активни) пълнителни бъчви означаваше, че алкохолът може да свети и колкото по-дълго отлежаваше в шотландския климат, толкоз по-добър ставаше. “

С дългото си потекло - дестилерията е учредена през 1825 година - и крайбрежното си местонахождение на Islay, място за поклонение на малци от цялостен ​​свят, Port Ellen е прочут член на клуба на призраците на уискито.

Други, които неотдавна се върнаха от мъртвите, включват дестилерията в Хайленд на Брора, също част от конюшнята на Диаджео, и Роузбанк, покрай Фолкърк в централния пояс на Шотландия.

Беше чиста случайност. Магията се случи, тъй като уискито беше забравено и оставено на мира.

Рой Дъф, редактор на Dramface.com

Друга легенда за уискито на Islay, Ardbeg, беше оставена в консерва през по-голямата част от 80-те години на предишния век, само че беше грандиозно възродена, откогато беше закупена от континенталната дестилерия Glenmorangie през 1997 година През 2022 година една бъчва от 1975 Ardbeg беше продадена на покупател от Хонконг за регистрира £16 милиона ($20 милиона), повече от два пъти повече от това, което Glenmorangie заплати за дестилерията и нейните ресурси.

Такива са предлаганите награди за пробуждане на фантом. Но жъненето им изисква дълбоки джобове. Първоначално оповестено през 2017 година, прераждането на Порт Елън беше забавено с повече от три години заради композиция от Covid-19, проблеми след Brexit с цената и доставката на строителни материали и дефицит на фериботен потенциал.

Тези главоболия наподобяват забравени за в този момент.

Старите и новите здания, последната украсена със модерно изкуство на тематика уиски, още веднъж са в деяние като десетата работеща дестилерия на Islay. До 2030 година може да има 14 - забележителна централизация за остров с дължина единствено 25 благи (40 километра) и широчина осем благи (13 километра), с малко над 3000 поданици на цялостен работен ден.

Ароматът на морски водорасли и торфеният въздух на Дъфи са в обилие на балкона до салона за гости на първия етаж, който се носи над Distillery Road сред осеяната с водорасли брегова линия на залива Kilnaughton и пагодите и варосаните хранилища, оживели от предходното олицетворение.

Алхимична атмосфера

От другата страна на двора новата дестилационна стая наподобява на голяма индустриална оранжерия с четири лъскави нови медни дестилатори като екзотични растения. Две великански фотоси от „ Феникс “ са реплики на тези, които са основали репутацията на Порт Елън. По-малка втора двойка се употребява за по-експериментално произвеждане на уиски.

На назад във времето Maltings, цех, благосъстоятелност на Diageo, който доставя поръчков малцов ечемик на Port Ellen и други дестилерии на острова, излъчва рядко пресеклив облак от сив пушек, изпълващ въздуха с аромата на пивоварна, работеща с торф.

Ако погледнете на открито, в случай че няма делфини или каледонски фериботи MacBrayne, които се плъзгат през залива, окото ще бъде привлечено от хълмовете на Антрим в Северна Ирландия и Mull of Kintyre на шотландския континент. В ясни дни те се обрисуват толкоз огромни на хоризонта, че е елементарно да си визиите викингските дълги лодки, които се стрелкат напред-назад, както в миналото.

Обратно вътре сервизът за чай предлага в допълнение ентусиазъм. След като са им сервирали Hijiri Hojicha, печен зелен чай от снабдител на японския императорски двор, с цел да настроят небцето си с нотките на сено, посетителите може да открият, че откриват сходни аромати в една от пробните проби напряко от дестилатите, основани под часовникът на Master Distiller Alexander McDonald.

Забележителните разлики сред прясно дестилирани партиди алкохол, изтичащи единствено на половин час, оферират визия за бъдещето на дестилерията като център за нововъведения с необикновен акцент върху това по какъв начин се ръководи димът от торф